彌渡縣老土罐綠色食品有限責任公司企業標準-脫水蔬菜 Q/MLS 008S-2022發表時間：2022-09-15 22:40 前 言 本公司生產的脫水蔬菜，是以蔬菜為主要原料，經初檢、清洗、分切（或不切）、鹽漬（或不鹽漬）、壓榨（或不壓榨）、干燥（自然干燥或者熱風干燥）、粉碎（或不粉碎）、包裝等工藝加工制成。根據《中華人民共和國標準化法》和《中華人民共和國食品安全法》的規定，特制定本標準，作為本企業組織生產、檢驗、貿易、仲裁的依據。 本標準的安全性指標按照GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、GB 31607-2021《食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限》的規定制定，其中金黃色葡萄球菌指標嚴于食品安全國家標準，其余指標根據產品實際制定。 本標準由彌渡縣老土罐綠色食品有限責任公司提出并起草。 本標準主要起草人：呂鋒、陳桂芳。
脫水蔬菜 1 范圍 本標準規定了脫水蔬菜的產品分類、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。 本標準適用于是以蔬菜為主要原料，經初檢、清洗、分切（或不切）、鹽漬（或不鹽漬）、壓榨（或不壓榨）、干燥（自然干燥或者熱風干燥）、粉碎（或不粉碎）、包裝等工藝加工制成的脫水蔬菜。 2 規范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 3 產品分類 3.1 根據加工工藝不同分類 3.1.1 脫水鹽漬類：以蔬菜為主要原料，經初檢、清洗、分切（或不切）、鹽漬、壓榨（或不壓榨）、干燥、粉碎（或不粉碎）、包裝而成。 3.1.2 脫水非鹽漬類：蔬菜為主要原料，經初檢、清洗、分切（或不切）、干燥、粉碎（或不粉碎）、包裝而成。 4 技術要求 4.1 原料要求 4.1.1 蔬菜：應新鮮、清潔、無污染、無病蟲害、無腐爛變質、無雜質，并符合相應的食品標準及相關規定。 4.1.2 食用鹽：應符合GB 2721的規定。 4.1.3 生產用水：應符合GB 5749的規定。 4.1.4 其他原輔料：應符合相應的食品標準及有關規定，不得使用非食品原料和輔料。 4.2 感官要求 應符合表1的規定。 表1 感官要求
4.3 理化要求 應符合表2的規定。 表2 理化指標
應符合GB 31607的規定；嚴于食品安全國家標準的指標應符合表3的要求。 表3 致病菌限量
4.5 污染物限量 應符合GB 2762的規定； 4.6 農殘限量值 應符合GB 2763的規定。 4.7 凈含量 應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，按JJF 1070規定的方法測定。 4.8 食品添加劑 4.8.1 食品添加劑質量應符合相應的食品安全標準及有關規定。 4.8.2 食品添加劑的使用應符合GB 2760干制蔬菜的規定。 4.9 生產加工過程的衛生要求 應符合GB 14881的規定。 5 檢驗規則 5.1 組批 以同一品種的原料、同一次投料、同一工藝所生產的同一規格產品為一批。 5.2 抽樣 以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于25 kg，隨機抽樣至少2 kg。樣品分成兩份，送檢驗機構，一份用于檢驗，一份留樣備查。 5.3 出廠檢驗 每批產品須經質量檢驗部門檢驗合格，并附質量檢驗合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為：感官、水分、灰分、食鹽、凈含量、大腸菌群（僅限脫水鹽漬蔬菜類）。 5.4 型式檢驗 型式檢驗半年進行一次，檢驗項目為本標準技術要求規定的全部項目。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗： a) 產品原料、生產工藝、生產設備有較大改變時； b) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時； c) 停產半年以上重新恢復生產時； d) 國家食品安全監管部門提出型式檢驗要求時。 5.5 判定規則 檢驗結果中，微生物指標若有任一項不合格，則判定該批產品為不合格；其余指標若有任一項不合格時，允許用留樣進行復檢，以復檢結果為準。 6 標志、包裝、運輸和貯存 6.1 標志 6.1.1 產品包裝標簽、標識應符合GB 7718和GB 28050的規定。 6.1.2 包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191規定。 6.2 包裝 包裝材料和容器應符合相應的食品安全標準及有關規定，封口嚴密，包裝牢固。 6.3 運輸 運輸工具應清潔、衛生、無異味、無污染。運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放。運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。 6.4 貯存 原料、輔料、半成品、成品應分開放置，應貯存在清潔、衛生、陰涼、干燥、通風、無異味的倉庫內。產品離地、離墻堆放，禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯、混防。 |
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